ประมวลการสอนรายวิชา

ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์

รหัสวิชา FN411 ชื่อวิชา TECHNOLOGY OF HEALTH FOOD PRODUCTS  จำนวนหน่วยกิต 2 

ภาคการศึกษาที่ 2/2553


           ข้อมูลเกี่ยวกับวิชา

รหัสวิชา FN411
ชื่อวิชาภาษาไทย เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ชื่อวิชาภาษาอังกฤษ TECHNOLOGY OF HEALTH FOOD PRODUCTS
ตอนที่ B01
ระดับ ปริญญาตรี

คำอธิบายรายวิชา
ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ วิวัฒนาการและแนวโน้มของการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ ประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพในท้องตลาด เทคโนโลยีในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ จุลินทรีย์ในอาหารเพื่อสุขภาพ กฎหมายที่เกี่ยวข้องในการกล่าวอ้างสารออกฤทธิ์ที่มีผลต่อสุขภาพ และผลกระทบของการแปรรูปต่อสารอาหารและสารสำคัญ

ผู้สอน
  ชื่อ-สกุล อีเมล์ เวลานิสิตเข้าพบ
อาจารย์นันทรัตน์ ณ นครพนมnantarat@swu.ac.th วันศุกร์ 10.30-11.20 น.
อาจารย์ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์paramapornk@swu.ac.th วันศุกร์ 09.00-10.30 น.
 
ห้องเรียน  -  เวลาเรียน:
01150524 อ. 09:30-10:20
01191402 จ. 13:30-16:20

วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจถึงความหมายและความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ
2. เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจถึงสารที่สำคัญที่มีผลต่อสุขภาพ
3. เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจถึงประเภท หลักการและวิธีการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
 
การประเมินผลการเรียน
สอบกลางภาค 30%
สอบปลายภาค 35%
รายงานปฏิบัติการ 20%
กิจกรรมและอภิปราย 10%
การมีส่วนร่วมและจริยธรรมในห้องเรียน 5%

เกณฑ์การพิจารณาตัดเกรด
คะแนน 80% ขึ้นไป เกรด A คะแนน 75-79.9% เกรด B+
คะแนน 70-74.9 % เกรด B คะแนน 65-69.9% เกรด C+
คะแนน 60-64.9 % เกรด C คะแนน 55-59.9% เกรด D+
คะแนน 50-54.9 % เกรด D คะแนน น้อยกว่า 50% เกรด E

เอกสารและสื่อที่ใช้ประกอบการสอน
1. มลศิริ วีโรทัย (2545). เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ. สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ
2. Schmidl, MK., and Labuza, TP. (2000). Essentials of Functional Foods. Aspen Publishers,
Gaithersburg, Maryland.
3. วารสาร : อาหาร, โภชนาการสาร, อุตสาหกรรมเกษตร,วารสารจาร์พา, Food Technology, Food
Research International, Food Australia, Journal of Food Science, Food Control, Trends in Food Science Technology, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Nutrition & Food Science, Nutrition Reviews, Nutrition Today, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, American Journal of Clinical Nutrition, Journal of the American Dietetic Association เป็นต้น
4. Power Point

Course Online
-

ตารางการเรียนการสอน
ครั้งที่
วันที่
หัวข้อ
ห้องเรียน
วิธีการสอน
ผู้สอน
หมายเหตุ
1 1 พ.ย. 2553 ชี้แจงแนวการเรียนการสอนภาคปฏิบัติการ 01191420บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
2 2 พ.ย. 2553 ชี้แจงเนื้อหาของรายวิชา 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
3 8 พ.ย. 2553 วิเคราะห์สาเหตุของความเสื่อมของร่างกายจากกรณีตัวอย่าง 01191420บรรยาย, เรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นหลัก, กรณีศึกษาอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
4 9 พ.ย. 2553 ปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสื่อมของร่างกาย และความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
5 15 พ.ย. 2553 สำรวจตลาดและเก็บข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 01191420กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
6 16 พ.ย. 2553 ผลกระทบของกระบวนการแปรรูปต่อคุณค่าทางโภชนาการ และการเสริมสารอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร (fortified food products) 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
7 22 พ.ย. 2553 อภิปรายหน้าชั้นเกี่ยวกับผลการสำรวจตลาด 01191420กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
8 23 พ.ย. 2553 ความหมายและแนวโน้มการตลาดของ Nutraceuticals และ /หรือ functional foods 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
9 29 พ.ย. 2553 อภิปรายบทความที่เกี่ยวข้องกับสารผสมอาหารที่ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ ได้แก่ dietary fiber, sweeteners, fat replacers เป็นต้น 01191420บรรยาย, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
10 30 พ.ย. 2553 สารผสมอาหารที่ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
11 7 ธ.ค. 2553 ตัวอย่าง functional foods 01150524บรรยาย, กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
12 13 ธ.ค. 2553 ปฏิบัติการที่ 1 ศึกษาลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
13 14 ธ.ค. 2553 ตัวอย่าง functional foods (ต่อ) 01150524บรรยาย, กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
14 20 ธ.ค. 2553 ปฏิบัติการที่ 2 ศึกษาผลของการเติมเกลือแคลเซียม และโซเดียมในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
15 21 ธ.ค. 2553 กลไกการปลดปล่อยและออกฤทธิ์ของสารผสมอาหารที่ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพภายในร่างกาย 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
16 27 ธ.ค. 2553 ปฏิบัติการที่ 3 ศึกษาผลของโครงสร้างอาหารต่อการปลดปล่อยโปรตีน 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
17 28 ธ.ค. 2553 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (dietary supplements) 01150524บรรยายอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม
18 17 ม.ค. 2554 รายงานปฏิบัติการที่ 1-3 หน้าชั้นเรียน 01191420บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, เรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นหลักอ.นันทรัตน์ ณ นครพนม ชั่วโมงปฏิบัติการ
19 18 ม.ค. 2554 เทคโนโลยีในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ 01150524บรรยายอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
20 24 ม.ค. 2554 ปฏิบัติการที่ 4 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (วางแผน) 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ ชั่วโมงปฏิบัติการ
21 25 ม.ค. 2554 เทคโนโลยีในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ (ต่อ) 01150524บรรยายอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
22 31 ม.ค. 2554 ปฏิบัติการที่ 4 ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (พัฒนาผลิตภัณฑ์)
 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ ชั่วโมงปฏิบัติการ
23 1 ก.พ. 2554 การใช้จุลินทรีย์ในอาหารเพื่อสุขภาพ : prebiotic, probiotic และsymbiotic 01150524บรรยายอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
24 7 ก.พ. 2554 ปฏิบัติการที่ 5 วิเคราะห์ส่วนประกอบสำคัญที่ต้องแสดงบนฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 01191420ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ ชั่วโมงปฏิบัติการ
25 8 ก.พ. 2554 ฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 01150524บรรยายอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
26 14 ก.พ. 2554 รายงานปฏิบัติการที่ 4 และ 5 หน้าชั้นเรียน 01191420บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, เรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นหลักอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ ชั่วโมงปฏิบัติการ
27 15 ก.พ. 2554 ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และกฎหมายควบคุม 01150524บรรยาย, กิจกรรมกลุ่มอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
28 21 ก.พ. 2554 อภิปรายเรื่องกฎหมายที่ใช้ควบคุมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 01191420บรรยาย, กิจกรรมกลุ่ม, เรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นหลักอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์ ชั่วโมงปฏิบัติการ
29 22 ก.พ. 2554 ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และกฎหมายควบคุม 01150524บรรยายอ.ปรมาภรณ์ เกิดทรัพย์
  
 
หมายเหตุการเปลี่ยนแปลง
-