ประมวลการสอนรายวิชา

คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร

รหัสวิชา FSN443 ชื่อวิชา SENSORY EVALUATION  จำนวนหน่วยกิต 2 

ภาคการศึกษาที่ 2/2557


           ข้อมูลเกี่ยวกับวิชา

รหัสวิชา FSN443
ชื่อวิชาภาษาไทย การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
ชื่อวิชาภาษาอังกฤษ SENSORY EVALUATION
ตอนที่ B01
ระดับ ปริญญาตรี

คำอธิบายรายวิชา
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ปัจจัยที่มีผลต่อการทดสอบทางประสาทสัมผัส หลักการและวิธีการวัดการตอบสนองของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส ลักษณะของข้อมูล การใช้สถิติในการวิเคราะห์และแปลผลคุณภาพอาหารโดยวิธีประสาทสัมผัส

ผู้สอน
  ชื่อ-สกุล อีเมล์ เวลานิสิตเข้าพบ
 
ห้องเรียน  -  เวลาเรียน:
01150524 ศ. 08:30-09:20
01191402 ศ. 09:30-12:20

วัตถุประสงค์
เพื่อให้ผู้เรียน
1. เข้าใจหลักการของการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
2. ทราบถึงสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมกับการทดสอบทางประสาทสัมผัส
3. รู้จักวิธี และเลือกใช้วิธีในการทดสอบทางประสาทสัมผัส และการทดสอบผู้บริโภคอย่างเหมาะสม
4. รู้จักวิธีวิเคราะห์ และประเมินผลทางสถิติของข้อมูลการทดสอบทางประสาทสัมผัส
 
การประเมินผลการเรียน
การสอบกลางภาค 30 % การสอบปลายภาค 35 %
ปฏิบัติการ 20 % รายงานกลุ่ม 15 %
การเข้าร่วมกิจกรรม และมีจริยธรรม คุณธรรมในห้องเรียน 5 %

เกณฑ์การพิจารณาตัดเกรด
คะแนนร้อยละ 80 ขึ้นไป ได้เกรด A คะแนนร้อยละ 75 - 79 ได้เกรด B+
คะแนนร้อยละ 70 - 74 ได้เกรด B คะแนนร้อยละ 65 - 69 ได้เกรด C+
คะแนนร้อยละ 60 - 64 ได้เกรด C คะแนนร้อยละ 55 - 59 ได้เกรด D+
คะแนนร้อยละ 50 - 54 ได้เกรด D+ คะแนนต่ำกว่าร้อยละ 50 ได้เกรด E

เอกสารและสื่อที่ใช้ประกอบการสอน
1. เพ็ญขวัญ ชมปรีดา. 2550. การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภค. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ
2. สุนทรีย์ สุวรรณสิชณน์. 2550. เอกสารคำสอนประกอบวิชาการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหาร. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร. คณะวิทยาศาสตร์. มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต.
3. ปราณี อ่านเปรื่อง. 2547. หลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสาทสัมผัส. ศูนย์หนังสือแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, กรุงเทพ.
4. Gacula, M. C. 1997. Descriptive Sensory Analysis in Practice. Trumbull, Conn. Food & Nutrition on Press.
5. Lawless, Harry T. and Barbara P. Klein. 1991. Sensory Science Theory and Application in Foods. Marcel Dekker, Inc., New York.
6. Meilgaard, Morten, Gail Vance Civille, and B. Thomas Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques. Vol. I and II. CRC Press, Florida.
7. Moskowitz, H. R. 1983. Product Testing and Sensory Evaluation of Foods: Marketing and R&D Approaches. Food and Nutrition Press Inc., Westport.
8. Resurreccion, A. V.A. 1998. Consumer Sensory Testing for Product Development. Gaithersburg, Md.: Aspen.

Course Online
-

ตารางการเรียนการสอน
ครั้งที่
วันที่
หัวข้อ
ห้องเรียน
วิธีการสอน
ผู้สอน
หมายเหตุ
1 16 ม.ค. 2558 ความสำคัญของการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การแนะนำห้องทดสอบ ทางประสาทสัมผัส และการเตรียมงานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
2 23 ม.ค. 2558 ห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การทดสอบการรับรู้กลิ่น และรส
3 30 ม.ค. 2558 ปัจจัยที่มีผลต่อการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การเตรียมงานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
4 6 ก.พ. 2558 ผู้ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเชิงวิเคราะห์ 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การฝึกซ้อม และการนำเสนอการเตรียมตัวอย่างผลิตภัณฑ์
5 13 ก.พ. 2558 มาตรวัดการรับรู้ทางประสาทสัมผัส 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ อภิปรายการเตรียมงานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
6 20 ก.พ. 2558 การวัดระดับการเริ่มรับรู้ (Threshold) 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การทดสอบความแตกต่าง: Ranking
7 27 ก.พ. 2558 การประเมินความแตกต่าง 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่มอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การทดสอบความแตกต่าง: Duo-Trio และ Triangle test
8 6 มี.ค. 2558 การประเมินความแตกต่าง (ต่อ) 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ การอภิปรายการทดสอบความแตกต่าง
9 13 มี.ค. 2558 สอบกลางภาค 01150124สอบกลางภาคอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ
10 20 มี.ค. 2558 การทดสอบความชอบ 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การทดสอบความชอบ
11 27 มี.ค. 2558 การวัดความพอดี 01150524บรรยาย, ฝึกปฏิบัติอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ การทดสอบความชอบร่วม กับความพอดี
12 3 เม.ย. 2558 การทดสอบผู้บริโภค 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง อภิปรายการทดสอบความชอบ
13 10 เม.ย. 2558 การเลือกผู้บริโภคในการประเมินความชอบ และการยอมรับ 01150524บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการเรื่อง การออกแบบสอบถามสำหรับการทดสอบผู้บริโภค
14 17 เม.ย. 2558 การทดสอบเชิงพรรณนา 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การนำเสนอแบบสอบถามการทดสอบผู้บริโภค
15 24 เม.ย. 2558 การคัดเลือก และฝึกหัดผู้ทดสอบเชิงพรรณนา 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การพัฒนาคำศัพท์เพื่อการทดสอบเชิงพรรณนา
16 1 พ.ค. 2558 ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดค่าทางตรง และทางอ้อม 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฺฏิบัติการ เรื่อง การทดสอบเชิงพรรณนา
17 8 พ.ค. 2558 การใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมอาหาร 01150124บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ การอภิปรายการทดสอบเชิงพรรณนา
18 15 พ.ค. 2558 รายงานหน้าชั้นเรียน 01150124บรรยาย, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ ปฏิบัติการ เรื่อง การนำเสนอบทความจากวารสารนานาชาติที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบทางประสาทสัมผัส
19 29 พ.ค. 2558 สอบปลายภาค 01150124สอบปลายภาคอ.พรรณทิพา เจริญไทยกิจ
  
 
หมายเหตุการเปลี่ยนแปลง
-