คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร
| คำอธิบายรายวิชา |
| ความสำคัญ และบทบาทของวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการในธุรกิจการผลิตอาหารและสังคม วัตถุดิบ ส่วนประกอบ และประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร หลักการถนอมและแปรรูปอาหารเบื้องต้น คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ความรู้เบื้องต้นด้านบรรจุภัณฑ์อาหาร การพัฒนาอาหาร ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร คุณธรรมและจริยธรรมของนักวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ หน่วยงาน และแหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้อง |
|
| ผู้สอน |
| |
ชื่อ-สกุล |
อีเมล์ |
เวลานิสิตเข้าพบ |
 | ผู้ช่วยศาสตราจารย์อรัญญา มิ่งเมือง | arunya@swu.ac.th |
|
| อาจารย์โสรยา เกตุจรัส | sorayak@swu.ac.th |
|
| |
|
|
|
|
| วัตถุประสงค์ |
เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ
1. เพื่อให้นิสิตเข้าใจถึงความเป็นมา ความสำคัญและสถานการณ์ของวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ
2. เพื่อให้นิสิตเข้าใจถึงความสำคัญและบทบาทของวิทยาศาสตร์การอาหารต่อเศรษฐกิจและสังคม
3. เพื่อให้นิสิตทราบถึงพื้นฐานวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการในด้านต่างๆ และการนำไปใช้ประโยชน์ในมุมกว้าง รวมถึงการพัฒนาในระดับท้องถิ่น
4. เพื่อให้นิสิตตระหนักถึงคุณธรรมและจริยธรรมของนักวิทยาศาสตร์การอาหาร
|
| |
| การประเมินผลการเรียน |
-สอบกลางภาค 25%
-สอบปลายภาค 25%
-รายงานปฏิบัติการ 25%
-การเข้าชั้นเรียน พฤติกรรมการเรียน ความตรงต่อเวลาในการส่งงาน 10%
-การมีส่วนร่วมในการคิด วิเคราะห์ และการอภิปราย
-การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองและ งานที่มอบหมาย หรือรายงานทั้งรูปแบบบุคคลและกลุ่ม 15%
|
|
| เกณฑ์การพิจารณาตัดเกรด |
| อิงกลุ่ม |
|
| เอกสารและสื่อที่ใช้ประกอบการสอน |
มลศิริ วีโรทัย และ ปาริฉัตร หงสประภาส. 2544. อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม. พัฒนาคุณภาพวิชาการ, กรุงเทพ.
คณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร. ภาควิชา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Clydesdale, F. 1979. Food Science and Nutrition. Prentice-Hall, Inc. New Jersey. 226 p.
Murano, P.S. 2003. Understanding food science and technology. Thomson Learning Inc. California. 449 p.
Parker, R. 2003. Introduction to food science. Delmar, New York. 636 p.
วารสารภาษาไทยและภาษาต่างประเทศ เช่น วารสารอาหาร โภชนาการสาร วารสารอุตสาหกรรมเกษตร Food Technology, Food Research International, Journal of Food Science, Trends in Food Science Technology เป็นต้น
|
|
| Course Online |
| - |
|
|
| ตารางการเรียนการสอน |
| 1 |
12 ม.ค. 2559 |
แนะนำรายวิชา
ความหมายและบทบาทของวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการต่อธุรกิจ/สังคม วิวัฒนาการของวิทยาศาสตร์การอาหาร
|
02999999 | บรรยาย, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 2 |
19 ม.ค. 2559 |
คุณธรรมและจริยธรรมของนักวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ หน่วยงาน และแหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้อง |
02999999 | บรรยาย, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 3 |
26 ม.ค. 2559 |
งานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร
ปฏิบัติการ: การผลิตอาหาร และหน้าที่ของนักวิทยาศาสตร์การอาหารในด้านการผลิตและการควบคุมคุณภาพ
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 4 |
2 ก.พ. 2559 |
หลักการถนอมอาหารเบื้องต้น (การใช้ความร้อน และความเย็น การทำแห้ง การใช้เกลือและน้ำตาล การหมัก และการฉายรังสี)
ปฏิบัติการ: การถนอมอาหารเบื้องต้น
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 5 |
9 ก.พ. 2559 |
คุณภาพด้านต่างๆ ของอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ
ปฏิบัติการ: การทดสอบคุณภาพอาหาร
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 6 |
16 ก.พ. 2559 |
ความปลอดภัยของอาหาร สาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหาร
ปฏิบัติการ: การเสื่อมเสียของอาหาร
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 7 |
23 ก.พ. 2559 |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกรณีศึกษาของชุมชน
ปฏิบัติการ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกรณีศึกษาของชุมชน
|
02999999 | ฝึกปฏิบัติ, กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 8 |
1 มี.ค. 2559 |
ปฏิบัติการ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกรณีศึกษาของชุมชน (ต่อ) |
02999999 | กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 9 |
8 มี.ค. 2559 |
สอบกลางภาค |
02999999 | สอบกลางภาค | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 10 |
15 มี.ค. 2559 |
ธัญชาติและผลิตภัณฑ์ธัญชาติ
ปฏิบัติการ: การทำผลิตภัณฑ์จากธัญชาติ
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 11 |
22 มี.ค. 2559 |
ผักผลไม้และผลิตภัณฑ์ผักผลไม้
ปฏิบัติการ: การทำผลิตภัณฑ์จากธัญชาติ
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 12 |
29 มี.ค. 2559 |
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อ
ปฏิบัติการ: การทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 13 |
5 เม.ย. 2559 |
นมและผลิตภัณฑ์นม
ปฏิบัติการ: การทำผลิตภัณฑ์จากนม
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 14 |
12 เม.ย. 2559 |
ไข่และผลิตภัณฑ์ไข่
ปฏิบัติการ: การทำผลิตภัณฑ์จากไข่
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 15 |
19 เม.ย. 2559 |
บรรจุภัณฑ์อาหาร และบทบาทของบรรจุภัณฑ์ต่อการยืดอายุอาหาร
ปฎิบัติการ : ชนิดบรรจุภัณฑ์อาหารต่อคุณภาพอาหาร
|
02999999 | บรรยาย, ฝึกปฏิบัติ | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 16 |
26 เม.ย. 2559 |
ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร
ภูมิปัญญาด้านอาหารอาเซียน
ปฏิบัติการ: อาหารท้องถิ่น/อาหารอาเซียน
|
02999999 | กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 17 |
3 พ.ค. 2559 |
การใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการในชีวิตประจำวัน |
02999999 | กิจกรรมกลุ่ม, ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 18 |
10 พ.ค. 2559 |
ทบทวน |
02999999 | ศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง, เรียนรู้ด้วยตนเอง | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| 19 |
23 พ.ค. 2559 |
18-23 พค.59 สอบปลายภาค |
02999999 | สอบปลายภาค | ผศ.อรัญญา มิ่งเมือง,อ.โสรยา เกตุจรัส |
|
| |
| หมายเหตุการเปลี่ยนแปลง |
| - |