ภาควิชาคหกรรมศาสตร์

รหัสวิชา คส313 ชื่อวิชา การถนอมอาหาร 1 หน่วยกิจ 2 (1-2)

ภาคการศึกษาที่ 1/2547

คำอธิบายรายวิชา สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหาร ความสำคัญและวิธีการถนอมอาหาร การแปรรูปอาหาร กรรมวิธีที่ใช้แปรรูปในอุตสาหกรรมอาหาร การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร

ผู้เรียน นิสิตชั้นปีที่ 3 กลุ่มวิชาอาหารและโภชนาการ

ผู้สอน อ.เสาวภาคย์ วัฒนพาหุ

ห้องเรียน 19-1401

เวลาเรียน วันจันทร์ เวลา 13.30 - 16.30 น.

วัตถุประสงค์ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ

- อธิบายถึงสาเหตุที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียได้

- บอกความสำคัญของการถนอมและแปรรูปอาหาร

- แปรรูปอาหารและถนอมอาหารได้

- อธิบายหลักการเบื้องต้นในการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม

- ประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารได้

เอกสารที่ใช้ประกอบ

1. ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก. 2532. กรรมวิธีแปรรูปอาหาร. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์.

2.วิลาวัณย์ เจริญจิระตระกูล. 2537. การเน่าเสียของอาหารและการป้องกัน. คณะวิทยาศ่าสตร์

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. สงขลา

3.Fellow. P.J. 1990. Food Processing Technology : Principle and Practice. Ellis Horwood

Ltd. 505 p.

สื่อการสอน เอกสารประกอบการสอน แผ่นใส Power point และตัวอย่างจริง

การประเมินผล การสอบ การอภิปราย ปฏิบัติการ การเข้าชั้นเรียน และการทำกิจกรรม

สอบกลางภาค 20 % สอบปลายภาค 30 %

ปฏิบัติการ 20 % กิจกรรมในชั้นเรียน 10 %

การเข้าชั้นเรียน 10 % ทดสอบย่อย 10 %

เกณฑ์การพิจารณาตัดเกรด

คะแนน เกรด

มากกว่าหรือเท่ากับ 80 % A

75 - 79 % B⁺

70 - 74 % B

65 - 69 % C⁺

60 - 64 % C

55 - 59 % D⁺

50 - 54 % D

ต่ำกว่า 50 % E

แผนการสอน

สัปดาห์ที่	วันที่ / เดือน	หัวข้อเรื่อง	หมายเหตุ
1	7 มิถุนายน 2547	แนะนำรายวิชา , ความสำคัญของการถนอมอาหาร
2	14 มิถุนายน 2547	สาเหตุการเสื่อมคุณภาพของอาหาร ทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์และการป้องกันการเสื่อมคุณภาพ ปฏิบัติการเรื่องการเสื่อมคุณภาพของอาหาร
3	21 มิถุนายน 2547	หลักการเบื้องต้นในการถนอมและแปรรูปอาหารและการเลือกชนิดของบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิบัติการเรื่องบรรจุภัณฑ์
4	28 มิถุนายน 2547	หลักการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิบัติการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส
5	5 กรกฎาคม 2547	การถนอมอาหารโดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร ปฏิบัติการถนอมอาหารโดยใช้วัตถุเจือปนอาหาร
6	12 กรกฎาคม 2547	การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน ปฏิบัติการการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน
7	19 กรกฎาคม 2547	การถนอมอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำ ปฏิบัติการถนอมอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำ
8	26 กรกฎาคม 2547	การถนอมอาหารโดยวิธีทำแห้ง ปฏิบัติการถนอมอาหารโดยวิธีทำแห้ง
9	2 สิงหาคม 2547	-	วันอาฬาหบูชา
10-11	9-16สิงหาคม 2547	-	สอบกลางภาค
12	23 สิงหาคม 2547	การถนอมอาหารโดยการหมักดอง ปฏิบัติการถนอมอาหารโดยการหมักดอง
13	30 สิงหาคม 2547	การถนอมอาหารโดยวิธีการอื่น ๆ (รังสี การควบคุมและปรับสภาวะบรรยากาศ) ปฏิบัติการถนอมอาหารโดยวิธีการควบคุมและปรับสภาวะบรรยากาศ
14	6 กันยายน 2547	กรรมวิธีแปรรูปในระดับอุตสาหกรรม
15	13 กันยายน 2547	โครงงาน
16	20 กันยายน 2547	อภิปรายผลของโครงงาน